Rýže Carnaroli má dlouhá, velká, baculatá zrna. Zrna při vaření uvolňují velké množství škrobu a zároveň si uchovávají pevné jádro, rýže tak po vaření zůstane "al dente".

Risotto připravené z rýže Carnaroli je krémovější a je i chuťově o třídu lepší (díky velkému obsahu škrobu, který na sebe váže aroma a chuť všech přísad).

Tato rýže je pro svou snadnou přípravu doporučována i naprostým začátečníkům, protože se nerozvaří.

Rýže Carnaroli se pěstuje na severozápadě Itálie. Říká se jí také "královna rýže" nebo "kaviár mezi rýžemi" - pro její špičkovou kvalitu a vzácnost.